“Evde pizza denemeleri neden tutmaz?” başlıklı bu yazımızı, evde pizza yapmaya meraklı ama hayal kırıklığı yaşamış kişiler için hazırladık.
Evde Pizza Yapmak Neden Çoğu Zaman Hayal Kırıklığıyla Sonuçlanır?
İnternette gördüğünüz tariflere bakarak enfes pizzalar yapmak istiyorsunuz, ancak her seferinde o mükemmel pizzaya ulaşamıyor musunuz?
Hatalı Un Seçimi
Düşük kaliteli un tercih ederseniz, pizza hamurunuz esnek olmaz. Zor açılır, kabarmaz ve pişince sertleşir. Protein oranı %12-13 civarı unları kullanarak pizza yaparsanız bu sorunlarla karşılaşmazsınız. Ayrıca birçok marka özel olarak “pizza unu” satmaktadır.
Aceleci Davranmak
Hamurunuzu en az 8, tercihen 24 saat mayalandırırsanız çok daha lezzetli bir hamur elde edersiniz.
Ev Tipi Fırınların Düşük Isıda Çalışması
Restoranlarda 400-500°C’lik bir fırında pişen pizza hamuru, ev tipi fırınlarda düşük ısılarda piştiğinde hamur kuruyup sertleşir, hamur sosu emer, malzemelerin altı çiğ kalır. Bunu önlemek için fırını 45-60 dakika önceden ısıtın ve çelik bir tepside pişirin.
Aşırı Malzeme
Pizza hamurunun kaldırabileceğinden fazla malzeme koyduğunuzda hamur çiğ kalabilir. Malzeme dengesini sağlayarak bu sorunu çözebilirsiniz.
Sulu Sos
Sosu mümkün olduğunca kıvamlı yapın. Aksi halde hamuru ıslatır ve çiğ kalmasına neden olur.
Pizza Hamurunu Açamamak
Eşit ve dengesiz açılan pizza hamurunun bir kısmı pişerken diğer tarafı çiğ kalabilir. Tabanının ve kenarlarının mümkün olduğunca eşit olmasına dikkat edin.
Evde Pizza Hamuru Neden Kabarmaz?
Bozuk maya, sıcak su, kısa mayalama süresi, oda sıcaklığı ve un kalitesi gibi nedenlerden dolayı pizza hamuru kabarmayabilir. Bunları tek tek ele almamız gerekirse;
Bozuk Maya
Mayanız taze değilse ya da son kullanma tarihi geçtiyse asla kabarmaz. Mayanızın sorunlu olduğunu düşünüyorsanız bir bardağın içine ılık su doldurun. Üzerine maya ve bir tutam şeker ekleyerek 5-10 dakika içinde kontrol edin. Suyun üst kısmında köpüklenme oluşmamışsa maya aktifliğini kaybetmiş demektir.
Sıcak Su
Sıcak su mayayı öldürür, soğuk su aktifleştirmez. 35-40 derece sıcaklıktaki su idealdir.
Oda Sıcaklığı
Soğuk bir odada mayalama ya çok uzar ya da gerçekleşmez. Soğuk bir ortamda pizza hamuru mayalamak için hamur kabını benmari usulünü kullanarak ısıtabilirsiniz, kalorifer peteğinin yanına koyabilirsiniz ya da fırını 50 derecede 5 dakika ısıtıp kapattıktan sonra hamuru içine koyabilirsiniz.
Yetersiz ya da Aşırı Mayalama Süresi
Mayalama süresini kısa tutarsanız hamur kabarmaz. Uzun tutarsanız kabardıktan bir süre sonra içindeki gazı tutamaz ve söner.
Artık tüm püf noktalarını biliyorsunuz! Bir dahaki denemenizde fırından çıkan kabarık, havalı kenarlı, profesyonel görünümlü pizzayla gururla fotoğraf çektireceğinize eminiz.
Ya da tüm bunlarla uğraşmayı bırakın ve buyrun Eryaman Melodi Pizza‘ya… En lezzetli pizzaları restoranımızda tadın.
@melodipizza Instagram hesabımızı takip etmeyi unutmayın.
